Sciences du Goût

Protéines du fond du nez par Julie MILLERY

Les mécanismes de réception des odeurs recèlent encore mille secrets... Comment, une odeur est-elle reçue - et perçue- au sein de notre « gare de triage nasale » ? Une protéine, OBP, jouerait le rôle d’entremetteuse... Pour mieux la connaître, des chercheurs du Centre des Sciences du Goût étudient le Xénope, un étrange amphibien qui a la particularité de posséder deux systèmes olfactifs.

 Fiche de présentation du chercheur

Julie Millery est chercheuse au Centre Européen des Sciences du Goût, dans le laboratoire du développement du système olfactif. Julie cherche à comprendre le rôle d’une protéine : L’OBP (Olfactory Binding Protein) dans le système olfactif.

Au fond des fosses nasales, des molécules volatiles sont inhalées et détectées par des centaines de récepteurs. Les OBP jouent un rôle au sein de cette « gare de triage » nasale. Plusieurs hypothèses ont été avancées, cette protéine pourrait faciliter le transport des molécules odorantes, jouer un rôle de filtre ou encore aller dégrader les molécules odorantes après leur interaction avec les récepteurs olfactifs. Pour cerner l’action de cette protéine, Julie fait des expériences sur un animal étrange : le Xénope.

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Protéines du fond du nez

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